Air Fryers: ¿Una alternativa más saludable a las freír profundas?

El surgimiento de freyers de aire
Impulsado por las tendencias de salud globales y un ansia persistente de alimentos crujientes, las fryers de aire han aumentado en popularidad. Para 2025, el global freidora Se prevé que el mercado exceda los $ 1.8 mil millones, con los hogares que citan rentabilidades (53% en el Reino Unido) y los beneficios para la salud como motivadores clave. ¿Pero realmente cumplen su promesa de alimentos fritos más saludables?

Cómo funcionan las fryers de aire
A diferencia de las fryers profundas, que sumergen los alimentos en el aceite hirviendo, los freyers de aire circulan aire caliente (hasta 200 ° C) infundido con gotas de aceite fino. Esta cocina al estilo de convección imita la fritura, pero usa 70-80% menos de aceite. Por ejemplo, las papas fritas fritas en aire requieren solo una cucharada de aceite en comparación con los litros necesarios para freír.

Cuantificación de la reducción de grasas y calorías
Los estudios confirman constantemente reducciones significativas en las grasas y las calorías:
Papas fritas: las versiones fritas del aire contienen 40% menos calorías y hasta un 75% menos de grasa que los equivalentes fritos.
Pollo: las nugas de pollo fritas por aire tienen 13.2 g menos grasa por cada 100 g en comparación con las opciones fritas.
Impacto general: el cambio de rutina a los alimentos fritos del aire podría ayudar a controlar el peso y reducir los riesgos de afecciones relacionadas con la obesidad como la diabetes tipo 2.

Más allá de la reducción de grasa: salud y seguridad
Beneficios cardiovasculares: la ingesta de grasas saturadas más baja ayuda a controlar el colesterol y disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Preocupaciones de acrilamida: mientras que la freír de profundidad genera acrilamida (un carcinógeno potencial), la fritura del aire la reduce en alimentos como el pollo en más del 50%. Las papas previas a la masa minimiza aún más la acrilamida en ambos métodos.
Seguridad: las freidoras de aire eliminan los riesgos de quemaduras o derrames de petróleo asociados con las fryers profundas.
Preservación de nutrientes
La investigación emergente destaca las ventajas del aire más allá de la reducción de la grasa. Un estudio de 2024 encontró que las vegetales de Brassica feleadores de aire (por ejemplo, col rizada, brotes de brócoli) a 160 ° C durante 10 minutos, la actividad antioxidante maximizada y el contenido fenólico, con un rendimiento de vapor, salteado y secado.

Inconvenientes prácticos
Las compensaciones de texturas: las fryers profundas producen resultados más crujientes y esponjosos (por ejemplo, papas fritas), aunque las versiones fritas al aire se destacan en el sabor debido a una mejor adhesión de condimento.
Restricciones de espacio: el 45% de los consumidores dudan en comprar freidoras de aire debido a un espacio de mostrador limitado.

Las fryers de aire son una herramienta científicamente compatible para reducir la ingesta de aceite sin sacrificar el atractivo de los alimentos fritos. Si bien no pueden replicar completamente la textura de las freír de las profundidades, sus beneficios (70-80% menos de grasa, acrilamida más baja en las carnes y una mayor retención de nutrientes en las verduras) les genere una alternativa convincente para los hogares conscientes de la salud. Como señala la FDA, la moderación y las técnicas como las papas previas a la reducción siguen siendo clave para minimizar los riesgos en todos los métodos de cocción .