¿Cómo evitar el sabor seco y duro al cocinar carne en freidora de aire?

En la tendencia de una dieta saludable, freidora Se ha convertido en un nuevo favorito en las cocinas modernas con su ventaja de "hornear crujiente sin aceite", pero muchos usuarios han encontrado repetidamente el problema de la "carne seca y dura" al cocinar el bistec, la pechuga de pollo y otras carnes.

1. Regla de precalentamiento de oro: construir un campo térmico ideal
"El 90% de los problemas secos y difíciles provienen de operaciones de precalentamiento incorrectas". El Dr. Wang Xiaolin señaló que la freidora de aire debe precalentarse a 180 ℃ durante 5 minutos, y los ingredientes se pueden colocar después de que la cavidad interna forma una onda de calor circulante estable. El precalentamiento insuficiente conducirá a una pérdida excesiva de agua en la etapa inicial de calefacción, mientras que el precalentamiento excesivo hará que la superficie se aun sea demasiado rápido.
2. Tres pasos de control de temperatura inteligente:
Método de apertura alta y baja: el filete y otros cortes gruesos de carne se forman primero a 200 ℃ durante 3 minutos para bloquear rápidamente la mioglobina
Temperatura constante de sección media: ajuste a 160 ℃ para calentamiento continuo para garantizar una penetración de calor uniforme
Sección final hidratante: rocíe una pequeña cantidad de niebla de vinagre de manzana en los últimos 3 minutos para restaurar la humedad de la superficie
3. Tecnología de bloqueo de micro-moistura:
• Capa protectora de almidón: patear el almidón de maíz en la superficie de la carne para formar una película protectora de 0.3 mm (dosis recomendada 5 g/100 g de carne)
• Distribución de la matriz de aceite: use un rociador de aceite para cubrir uniformemente 5 ml de aceite de cocción y controlar el intervalo a una estructura de malla de 0.5 cm
• Penetración de medio ácido: use un marinada que contenga jugo de limón (pH 2.4-2.8) para suavizar de manera efectiva las fibras musculares

4. Tiempo de control de tiempo y espacio preciso (tomando modelos comunes como ejemplo):
Variedad de carne temperatura inicial núcleos de monitoreo de temperatura Tiempo total
Pechuga de pollo 160 ℃ Dé la vuelta cuando la temperatura interna sea 62 ℃ 12 minutos
Lomo de cerdo 180 ℃ 8 minutos después, 10 ℃ inferior, 15 minutos
Salmón 150 ℃ Temperatura constante durante 9 minutos
V. Proceso posterior a la cocción
"La carne recién horneada debe continuar con 65 ℃ durante 3 minutos", el chef Zhang Liwei enfatizó que este rango de temperatura permite que las fibras musculares reabsorben el jugo, y se recomienda usar papel de aluminio para hacer una cámara de aislamiento temporal, que puede aumentar la velocidad de retención del agua en un 27%.

Verificación práctica: después de usar el método anterior, las pruebas de laboratorio muestran que:
El contenido de agua de la carne de pollo en el muslo aumentó del 58% en la práctica convencional al 71%
El valor de la fuerza de corte del bistec disminuyó en 34n (nivel de mejora de ternura)
La retención de sustancias de sabor aumentó en un 22%